PARIS, April 24 — The maestro of macarons Pierre Hermé has shared a kid-friendly recipe for sablé chocolate cookies, the French version of shortbread cookies.

Since the March start of the lockdown forcing households across France to self-isolate at home, the French pastry chef has been sharing some of his insider baking tips with followers at home and his contingent of international fans abroad.

His latest recipe requires less than 10 ingredients and is described as a kid-friendly recipe that families can prepare together.

The secret to his sablé recipe? Make sure not to overbake. 

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“...in order to be good, the shortbread must be underdone.”

Likewise, if you don’t have fleur de sel, the fancy French salt that this recipe calls for, the chef says you can replace it with salt, but to reduce the quantity from 3 g to 2 g.

 

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🇫🇷 [English below] Pierre Hermé vous présente aujourd’hui une recette toute simple à réaliser avec ses enfants : les Sablés Chocolat à la Fleur de Sel ! Les ingrédients : . 3 g de fleur de sel . 150 g de beurre 🧈 . 120 g de Cassonade blonde ou de sucre de coco . 50 g de sucre semoule 🧂 . 150 g de couverture Guanaja 70% de cacao (@valrhonafrance ) 🍫 . 175 g de farine . 5 g d’extrait de vanille liquide naturelle . 30 g de cacao en poudre . 5 g de bicarbonate de sodium . Coupez le chocolat 🍫 en petits morceaux. Mélangez et tamisez la farine, le cacao poudre et le bicarbonate. Ramollissez le beurre 🧈, incorporez les sucres 🧂, le sel et la vanille liquide puis le mélange farine/cacao/bicarbonate et chocolat haché grossièrement. Mélangez le moins possible, comme une pâte sablée. Façonnez en rouleaux de 4 cm de diamètre environs. Glissez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins. Coupez en tranches d’un bon centimètre de largeur. Posez sur une plaque recouverte de papier silicone. Cuisez 11/12 minutes ⏰ à 170°C 🔥 dans un four préchauffé. . Notes, conseils et astuces : Le temps de cuisson est très important, pour être très bon le sablé doit être sous-cuit. L’utilisation de la fleur de sel permet de nuancer l’effet de la sensation salée, si on doit la remplacer par du sel fin, il faut diminuer le poids de sel à 2 g. . Conservation : Vous pouvez confectionner la pâte plusieurs jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, et cuire au fur et à mesure de vos besoins. Quelques jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.

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Sablés Chocolat à la Fleur de Sel

3 g fleur de sel

150 g butter 

120 g brown sugar or coconut sugar

50 g caster sugar 

150 g coating Guanaja 70% cocoa (@valrhonausa) 

175 g flour

5 g natural liquid vanilla extract 

30 g cocoa powder

5 g baking soda

Method

Cut the chocolate into small pieces. Mix and sift the flour, cocoa powder and baking soda. Soften the butter and incorporate both sugars (brown and caster), the salt and liquid vanilla, then add the flour/cocoa/baking soda and roughly chopped chocolate. Mix as little as possible, as with a shortcrust pastry. Shape into rolls of about 4 cm diameter. Put in the refrigerator for at least an hour. Cut into slices of a good centimeter large. Put on an oven rack covered with silicone paper.

Bake for 11/12 minutes at 170°C in a preheated oven.

Notes, advice and tips:

The baking time is highly important, in order to be good, the shortbread must be underdone.

The use of fleur de sel allows to tone down the effect of saltiness, if you choose to replace it with table salt, you have to reduce the weight to 2 g.

Conservation:

You can make the dough a couple days ahead, store it in the fridge or freezer and cook it as you need it. A few days in a sealed container, shielded from the humidity. — AFP-Relaxnews